如何保存果汁營養

  黃瓜搾汁,維C少八成

  首先,哪怕是搾了之後馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素損失。這是因為,水果蔬菜的細胞當中,都有複雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在搾汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁後,維生素C的破壞率高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結果。

  除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維,當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

  搾前燙一下保存營養

  很多人不知道,商業生產中製作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶「殺滅」掉,也讓組織略微軟一點,然後再搾汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓搾汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。

  至於完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣搾汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,搾汁不是理想的選擇。

  鮮搾果汁最多存一天

  如果沒有經過燙煮,搾汁之後應當馬上喝,不可以存放。可以說,在每一分鐘當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。

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