小鑫的部落格

烹製方法（三人份）　

      材料：鯇魚腩(650克)、番茄(2只)、洋蔥(1/4只)、蒜末(半湯匙)
　　醃料：姜絲(半湯匙)、雞蛋清(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)
      調料：油(4湯匙)、海天金標生抽王(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、番茄醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)


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1 鯇魚腩剔去魚骨，洗淨拭乾水，切成小塊，加入醃料用手抓勻，醃製15分鐘待用；洋蔥洗淨切塊。

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2 在番茄底部劃十字刀，放入沸水中汆燙後去皮，將番茄切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

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3 燒熱2湯匙油，倒入鯇魚塊以中火翻炒至肉色變白，盛入盤中備用。

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4 續添2湯匙油燒熱，先放入洋蔥塊和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至變軟出水，注入1杯清水煮沸。

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5 加入1/3湯匙海天金標生抽王、1湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。

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6 倒入炒好的鯇魚塊攪勻，續煮1分鐘至沸騰，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。


廚神貼士

　　1、先將番茄炒至微軟出汁，再倒入清水燉煮成湯，可使魚湯的番茄味道濃郁，湯味香濃美味。
　　2、魚塊煮湯前應先下鍋過油滑炒一下，一來有斷生去腥的作用，二來可使魚塊嫩滑入味。
　　3、用生粉和雞蛋清來醃魚塊，可使其口感更加嫩滑，不過蛋清不宜放太多，否則拌炒時容易粘鍋。