小鑫的部落格

三口之家溫馨晚餐NO：93－3菜+1湯
涼瓜肉碎烘蛋；梅子蒸排骨；牛肉釀鮮魷；三杯酒鴿；

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涼瓜肉碎烘蛋
主 料：涼瓜4兩（160克），免治豬肉2兩（80克），蒜蓉2茶匙，蔥粒1湯匙，雞蛋4只。
配 料：
　　醃料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水2茶匙。
　　調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，熟油1湯匙。
做 法：
　　1、涼瓜開邊去籽，切薄片，用鹽拌勻醃5分鐘，放滾水內焯水，取出隔干。
　　2、蛋加調味攪勻，免治豬肉拌入醃料。
　　3、燒熱2湯匙油，放下豬肉略炒，加蒜蓉及涼瓜片兜勻，灑些生抽及麻油，取出。
　　4、將所有材料放入拌好之蛋內。
　　5、燒熱2-3湯匙油，倒下混合物，煎烘至金黃香口 。


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梅子蒸排骨
主料：肉排8兩（約320克），醃鹹酸梅2-3個，原粒豆豉3湯匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），紅辣椒2只，麻油2湯匙。
調味料：生抽1湯匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少許。
做 法：
　　1、排骨洗淨，斬成2厘米長塊。
　　2、豆豉洗淨瀝干，酸梅去皮、核，與調味料混勻，紅辣椒去籽，切段。
　　3、燒熱麻油，慢火炒蒜至焦黃，依次下豆豉、紅辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨變色，下（2）的酸梅調味料，煮至滾。
　　4、將（3）的梅子排骨置蒸碟內，用大火蒸約30分鐘即成 。


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牛肉釀鮮魷
主 料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉6兩（約240克），姜茸1湯匙，干粟粉少許。
調味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。
做 法：
　　1、魷魚洗淨，去頭及內臟，保持圓筒狀。
   　2、牛肉、姜茸同拌勻，加調味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。
　　3、在魷魚筒內側，抹上薄薄的一層干粉，釀入餡料，末端用牙籤穿牢，隔水蒸熟。
　　4、燒熱油，排入釀鮮魷，煎至呈微焦黃色即成。橫切厚件供食。


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三杯酒鴿
主 料：鴿子1只，北菇4只，雲耳、姜各2兩（約80克），草菇1兩（約40克），九層塔草1小枝，上湯、花彫酒、醬油各適量。
做 法：
　　1、將鴿子切好，雲耳、北菇用水浸軟切好，九層塔草切碎，姜切絲。
　　2、用油把姜炒香，然後加入鴿肉、雲耳和北菇同炒，再加入上湯和花彫酒，最後放入九層塔草，用醬油調味即成 。